PAELLA DE QUINOA CON BACALAO

Para 4 raciones, necesitamos:

• 1 l. de caldo de pescado
• 250 g de quinoa
• 4 trozos de lomo de bacalao desalado 
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1/2 pimiento amarillo o de otro color
• 1/2 calabacín
• 1 puñado de judías verdes
• 1 puñado de guisantes
• 3 tomates rallados
• ajo y perejil
• sal y pimienta
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen

En primer lugar,  ponemos a calentar el caldo de pescado y, cuando hierva, escaldamos los trozos de bacalao durante 5 minutos y los reservamos. Dejamos el caldo a fuego lento.

Después, cortamos todas las verduras en trocitos pequeños. Ponemos el aceite en la paellera y sofreímos la cebolla, el puerro, la zanahoria y el pimiento. Salpimentamos al gusto y, cuando estén tiernos, añadimos el calabacín  y las judías. Salteamos 5 minutos y añadimos el tomate.

Mientras tanto, hacemos un picadillo en el mortero con el ajo y el perejil. 

Cuando el tomate esté bien sofrito, añadimos la quinoa y la salteamos durante 2 minutos. Luego añadimos el caldo hirviendo.

A continuación, cocemos la quinoa durante 20 minutos y, 5 minutos antes de apagar el fuego, añadimos los guisantes y colocamos los trozos de bacalao sobre la paella de quinoa.

Apagamos el fuego, repartimos el picadillo por encima y dejamos reposar la paella, tapada con un trapo, durante 5 minutos.

BUEN PROVECHO!

Se pueden usar otras verduras como brócoli, berenjena, coliflor... depende de lo que tengamos en la nevera y hay que tener en cuenta que siempre es mejor usar verduras de temporada.